大盘鸡加盟-聊城大盘鸡-***大盘鸡制作流程(查看)

新疆大盘鸡拌面，看的直流口水，吃完回味无穷，做法真的很简单

1.面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右，然后揉光滑，搓成长条，粘抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒至少30分钟，或更长。

2.鸡处理干净，剁大块，聊城大盘鸡，建议先焯水去掉污血，上锅，中火炒干鸡块的水份，炒出油，然后盛出。

4.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。

6.盖锅盖焖10-20分钟，水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

7.翻炒几下就可以出锅了。注意一定要留汁，方便拌面。

8.将醒好的面用手捏扁，拉长长条，下入滚锅中。

新疆大盘鸡拌面的做法

1、准备葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，冰糖备用

2、土豆切滚刀块，泡水中备用

3、胡萝卜切滚刀块，青椒撕成小块备用

4、锅中加入清水，姜片，少量花椒，水开后放入鸡翅，焯3-4分钟，捞出沥干

5、锅中入油，加入冰糖，炒至冰糖变成金黄色，放入焯好的鸡翅，煎至鸡翅变成金黄色

6、将1中材料放入锅中翻炒出香味后，加入豆瓣酱，酱油

7、炒出香味后，加入啤酒，番茄酱，西部大盘鸡，大火烧开后转小火炖大约20分钟，注意锅中汤汁

8、同时，另起锅煮面，为了省事买了现成的刀削面，味道也很不错

9、20分钟后，根据个人口味加入适量盐，将煮好的面放入盘中铺好，加入煮好的鸡肉，完成。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，大盘鸡的***做法，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、虚弱等有很好的食疗作用。有温中利气、补虚填精、健脾胃、活xue脉、强筋骨的功效。

大盘鸡的做法：

主料：三黄鸡

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

百味居小吃培训中心师傅手把手教您制作：

1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下以去除xue水和脏东西。

2.干辣椒切段和葱姜切片。

3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入后迅速翻炒。

6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。

7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟

9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。